Il presente ricettario raccoglie alcune delle ricette che sono state portate e sperimentate dalle partecipanti al Laboratorio di cucina internazionale promosso dalla Caritas diocesana di Pitigliano – Sovana – Orbetello.
Il laboratorio nasce nella primavera del 2024, contemporaneamente ai laboratori artistico–sartoriali nelle parrocchie diocesane, nella convinzione che la cucina e l’arte possano aiutare a creare legami, esprimersi e sentirsi parte di qualcosa.
Le protagoniste di queste pagine sono tutte donne che ruotano attorno a Caritas per motivi differenti, ma che sono unite dal medesimo obiettivo: donare una parte del loro tempo per costruire legami e ricordi attraverso la condivisione di cibo, tradizioni e sorrisi.
Sfogliando questo ricettario non troverai soltanto ingredienti e dosaggi, ma un intreccio di culture, sapori e cura reciproca.

Buona lettura e… buon appetito.

In questo saggio dedicato alla gastronomia antica e alle arti figurative che la celebrano, le autrici esplorano la forma e l’essenza delle creazioni culinarie più sorprendenti tramandate nei grandi trattati di cucina. Piatti complessi, scenografici, capaci di dare “figura” alle parole e di riflettere la società, il gusto e i costumi di epoche lontane.
Ogni vivanda selezionata è emblematica di un contesto culturale preciso e porta con sé storie, simboli, curiosità che si intrecciano con la letteratura, l’architettura e le arti visive, in un dialogo continuo capace di restituire tutta la ricchezza di quei banchetti e delle corti che li hanno ospitati.
Grazie a studi d’archivio, confronti e sperimentazioni pratiche, le autrici, con l’ausilio di immagini e ricostruzioni illustrate, riescono a restituire la complessità di preparazioni che, da sole, non avrebbero lo stesso fascino. Ogni piatto diventa così una piccola opera d’arte raccontata con un linguaggio chiaro, ricco di dettagli.
Un invito a scoprire le meraviglie delle tavole dal Trecento al Settecento, un percorso interdisciplinare che unisce ricerca storica e passione per la bellezza. Leggendolo si potranno immaginare profumi, forme e colori di pietanze straordinarie, trovando in ogni pagina un motivo per lasciarsi sorprendere.

Questa pubblicazione nasce dalla collaborazione e dalla passione di Enrico Bulgheri (biologo) e Aldo Abastanotti (chef). Entrambi legati alle Isole dell’arcipelago Toscano, alle loro tradizioni, alla comune curiosità per le tradizioni locali e la volontà di tenere vive le esperienze storiche e gastronomiche locali. Il cibo come fonte identitaria e di rinnovamento per le comunità isolane. È stato un percorso condiviso con i capraiesi, genti di speciale generosità e umanità. Capraia un’isola unica da non perdere, come i suoi piatti.

ScuolAlimentare
Una collana di brevi libretti con lo scopo di divulgare una cultura alimentare contemporanea, sana e gustosa, nel rispetto della tradizione culinaria mediterranea.

Questa pubblicazione è il frutto della collaborazione tra Enrico Bulgheri (biologo) e Aldo Abastanotti (chef), frequentatori abituali del Giglio, che hanno deciso di mettere insieme conoscenze e capacità diverse, uniti dall’amore per l’Isoletta bella.

Lo scopo principale è quello di mantenere vive le antiche tradizioni collegate alla vita quotidiana dei gigliesi, in cui la cucina ha un ruolo determinante.

Nel duro periodo del Covid uno scrittore, uno chef e un allevatore hanno deciso di fermare il tempo e di gettare al vento l’ansia dell’uomo moderno. Si sono guardati negli occhi e hanno iniziato a dialogare sul senso del nostro esistere: il significato della convivialità, la cultura della cucina, i piatti del focolare, le tradizioni della Toscana contadina e popolare, la tenacia di allevare un animale e di coltivare la terra alla vecchia maniera, la capacità di innovare senza tradire la storia e il territorio di cui siamo figli, questo e molto altro ha tenuto compagnia alle loro serate in cantina allietate da un buon calice di vino.
È nato così un libro, che non è una semplice raccolta di ricette, ma una dichiarazione di ricerca che parte dalla mistica foresta di Vallombrosa per scendere lungo le vie della Valdisieve e fare tappa nella fattoria del Contadino 2.0 Flavio Giannetti.

È da questo cammino – interpretato dalle parole di Riccardo Clementi – che gli animali, la loro storia nei secoli, la ciccia della Valle del Sasso, la pasta e la farina di grani antichi di Monte Sante Marie danno vita a piatti originali, quasi artistici nella loro genesi, partoriti dalla mente, dalla penna e soprattutto dall’estro di Stefano Frassineti e “innaffiati” dai vini selezionati dal giovane sommelier Andrea Frassineti. Le note letterarie e i contributi di amici pensatori, insieme alle ricette “Ospiti Graditi” di chef speciali, completano un’opera che vuole essere un raggio di luce capace di squarciare il buio delle solitudini imposte dalla pandemia. Per ritrovarci intorno alla tavola a brindare alla vita con i piatti della #riscossacontadina.

Questo non è, e non vuole essere un ricettario esteso della cucina maremmana, ma in questo libro ho voluto raccogliere solo alcune delle ricette della mia terra di Maremma, che in qualche modo hanno contraddistinto la mia vita fin da bambina, ricette legate alla trattoria di famiglia, quelle dei ricordi, ma che poi sono alla portata di tutti, con la facile reperibilità degli ingredienti. Per la prima volta mi racconto, non solo tra i fornelli, come siete abituati a vedermi sui social, ma anche con aneddoti di vita di oltre quarant’anni nel mondo della ristorazione e non solo.