Mise en place · Il rito e l’eleganza
L’arte di apparecchiare la tavola dalle origini ai tempi moderni
Questo testo nasce dalla volontà e dall’esigenza di far comprendere agli allievi come la preparazione della tavola sia una vera e propria arte che può essere costantemente affinata. Una tavola apparecchiata con stile, infatti, richiede una cura e un’attenzione cui dedicarsi con la stessa passione con cui si sceglie il menu e si preparano i cibi.
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